Гост 31899-1-2011. материалы кровельные и гидроизоляционные гибкие битумосодержащие. метод определения деформативно-прочностных свойств
ГОСТ 31807-2012 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия
- 67. Пищевая промышленность
- 67.60. Зерновые и бобовые
- Статус документа:
- действует, введён в действие 01.07.2013
- Название на английском языке:
- Bakery products from rye flour and rye-and- wheat flour. General specifications
- Дата актуализации информации по стандарту:
- 17.09.2019, в 10:50 (менее года назад)
- Вид стандарта:
- Стандарты на продукцию (услуги)
- Дата начала действия ГОСТа:
- 2013-07-01
- Срок действия ограничен:
- 01.11.2019
- Дата последнего издания документа:
- 2014-01-27
Коды документа ГОСТ 31807-2012:
- Код КГС:
- Н32
- Число страниц:
- 20
- Назначение ГОСТ 31807-2012:
- Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др
- Документ разработан орг-ей:
- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
- Документ принят орг-ей:
- Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №42-2012
- Ключевые слова документа:
- маркировка, методы контроля, общие технические требования, правила приемки, транспортирование и хранение, требования безопасности, упаковка, хлебобулочные изделия из ржаной муки, хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки
Нормативные ссылки из текста ГОСТ 31807-2012:
- Ссылки на ГОСТы:
- ГОСТ 8.579-2002 ГОСТ 21-94 ГОСТ 37-91 ГОСТ 108-76 ГОСТ 171-81 ГОСТ 240-85 ГОСТ 1129-93 ГОСТ 1349-85 ГОСТ 1725-85 ГОСТ 1923-78 ГОСТ 2077-84 ГОСТ 2903-78 ГОСТ 3898-56 ГОСТ 4495-87 ГОСТ 4771-60 ГОСТ 4937-85 ГОСТ 5194-91 ГОСТ 5311-50 ГОСТ 5667-65 ГОСТ 5668-68 ГОСТ 5669-96 ГОСТ 5670-96 ГОСТ 5672-68 ГОСТ 6882-88 ГОСТ 6929-88 ГОСТ 7009-88 ГОСТ 7045-90 ГОСТ 7061-88 ГОСТ 7180-73 ГОСТ 7452-97 ГОСТ 7586-71 ГОСТ 7587-71 ГОСТ 7588-71 ГОСТ 7589-71 ГОСТ 7616-85 ГОСТ 7697-82 ГОСТ 7699-78 ГОСТ 7967-87 ГОСТ 8227-56 ГОСТ 8807-94 ГОСТ 8808-2000 ГОСТ 9353-90 ГОСТ 9903-61 ГОСТ 10354-82 ГОСТ 10444.12-88 ГОСТ 10444.15-94 ГОСТ 10970-87 ГОСТ 11041-88 ГОСТ 12094-76 ГОСТ 12183-66 ГОСТ 12582-67 ГОСТ 12583-67 ГОСТ 13511-2006 ГОСТ 13512-91 ГОСТ 13513-86 ГОСТ 13657-68 ГОСТ 13830-97 ГОСТ 13908-68 ГОСТ 14176-69 ГОСТ 14192-96 ГОСТ 15846-2002 ГОСТ 16131-86 ГОСТ 16290-86 ГОСТ 16351-86 ГОСТ 16594-85 ГОСТ 16599-71 ГОСТ 16729-71 ГОСТ 16730-71 ГОСТ 16731-71 ГОСТ 16732-71 ГОСТ 16831-71 ГОСТ 16833-71 ГОСТ 16835-81 ГОСТ 16990-88 ГОСТ 17111-88 ГОСТ 18236-85 ГОСТ 18251-87 ГОСТ 18255-85 ГОСТ 18271-72 ГОСТ 19792-2001 ГОСТ 20144-74 ГОСТ 20477-86 ГОСТ 21094-75 ГОСТ 22371-77 ГОСТ 23670-79 ГОСТ 24557-89 ГОСТ 25951-83 ГОСТ 26545-85 ГОСТ 26574-85 ГОСТ 26668-85 ГОСТ 26669-85 ГОСТ 26768-85 ГОСТ 26927-86 ГОСТ 26929-94 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 26982-86 ГОСТ 26983-86 ГОСТ 26984-86 ГОСТ 26985-86 ГОСТ 26986-86 ГОСТ 27166-86 ГОСТ 28414-89 ГОСТ 28483-90 ГОСТ 28501-90 ГОСТ 28502-90 ГОСТ 28538-90 ГОСТ 28560-90 ГОСТ 28649-90 ГОСТ 29049-91 ГОСТ 29050-91 ГОСТ 29053-91 ГОСТ 29055-91 ГОСТ 29056-91 ГОСТ 29135-91 ГОСТ 29138-91 ГОСТ 29139-91 ГОСТ 29140-91 ГОСТ 29272-92 ГОСТ 29294-92 ГОСТ 30178-96 ГОСТ 30538-97 ГОСТ 30711-2001 ГОСТ 31450-2012 ГОСТ 31452-2012 ГОСТ 31453-2012 ГОСТ 31654-2012 ГОСТ 31659-2012 ГОСТ 31746-2012 ГОСТ 31747-2012 ГОСТ 31760-2012 ГОСТ 31761-2012
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
— 0,75-1,00;
— 0,70-1,00; -0,75-1,00;
— 0,70-1,00;
— 0,80-0,90;
— 0,65—0,85;
— не более 2,00;
— 0,75-1,00;
— 0,70-1,00;
— 0,40-0,80;
— 0,50-0,80.
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
форма: подового |
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков, со слегка заостренными концами у минского хлеба |
|
формового |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
|
поверхность: |
|
|
формового |
С глянцем у бородинского хлеба; гладкая, без крупных трещин и подрывов у остальных видов хлеба; с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба; допускается наличие шва от делителя-укладчика |
|
подового |
Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба; допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба «Виру» допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или наколы. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и подовом хлебе |
|
цвет |
Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба |
|
Состояние мякиша: |
|
|
пропеченность |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. У заварного хлеба мякиш с небольшой липкостью |
|
промес |
Без комочков и следов непромеса |
|
пористость |
Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного уплотненный |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У столового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного «Виру» слегка кисло-сладкий У бородинского хлеба — сладковатый |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха. У ржаного заварного хлеба, московского, бородинского, минского, рижского, пеклеванного «Виру» — с легким ароматом тмина, аниса или кориандра |
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
3. Допускается выпускать минский хлеб округлой формы при выработке его на комплексно-механизированных линиях, оснащенных пересадчиками тестовых заготовок округлой формы.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.4. По физико-химическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржа
ной должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование изделия
Хлеб ржаной простой подовый формовой
Хлеб ржаной заварной формовой Хлеб бородинский подовый формовой массой, кг 0,5-0,8 0,8-1,0
Хлеб ржаной московский формовой Хлеб ржано-пшеничный простой подовый Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой
Хлеб пшенично-ржаной простой подовый Хлеб пшенично-ржаной простой и заварной формовой
Хлеб ржаной из обдирной муки:
подовый
формовой
Хлеб житный
подовый
формовой
Хлеб украинский подовый с соотношением муки, %:
ржаной обдирной 80,0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
пшеничной обойной
