Гост 31743-2017: изделия макаронные. общие технические условия

8 Транспортирование и хранение

8.1 Макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.Пакетирование грузов — по ГОСТ 23285.

8.2 При перевозке макаронных изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями хлебных запасов, без постороннего запаха.

8.3 Макаронные изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 35°С.

8.4 Помещения для хранения макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.Хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

8.5 Число рядов укладки макаронных изделий, упакованных в транспортную упаковку на стеллажах или поддонах:- 6 — для ящиков из гофрированного картона;- 7 — для бумажных мешков.

8.6 В зависимости от ассортимента макаронных изделий, применяемой технологии и оборудования упакованную продукцию допускается складировать в большее число рядов, позволяющее сохранить качество готовых изделий, при условии нагрузки на нижний ряд упакованной продукции не более 130 г/см.

8.7 Рекомендуемые сроки годности макаронных изделий со дня изготовления: -12 мес — для яичных;- 24 мес — для овощных и без дополнительного сырья.Срок годности устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (обязательное). Определение состояния макаронных изделий после варки

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (обязательное)

Г.1 Сущность методаОпределение сохранности формы макаронных изделий после варки, а также расчет количества сухого вещества макаронных изделий, перешедшего в варочную воду, исходя из установленного времени варки изделий до готовности.

Г.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, растворы

Г.2.1 Сосуды варочные с толстым дном диаметром около 170 мм и вместимостью 2,0-2,5 л.

Г.2.2 Электроплитка по ГОСТ 14919 диаметром 190 мм и мощностью, позволяющей поддерживать температуру воды около точки кипения.

Г.2.3 Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм в соответствии с рисунком Г.1.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибовГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 17527-2014 (ISO 21067:2007) Упаковка. Термины и определенияГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия ГОСТ 31463-2012 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ 31464-2012 Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия ГОСТ 31491-2012 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условияГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлениемГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 31750-2012 Изделия макаронные. Методы идентификацииГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качестваГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условияГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 макаронные изделия: Пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.Примечание — Допускается при изготовлении макаронных изделий использовать овощи, сухую клейковину, пшеничный зародыш, яичные, молочные и соевые продукты в качестве дополнительного сырья.

3.2 тип макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по форме.

3.3 подтип макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по форме и срезу.

3.4 вид макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по размеру сечения.

3.5 длинные макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не менее 200 мм.

3.6 двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии.

3.7 мотки, бантики и гнезда: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки, бантики или гнезда.

3.8 короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не более 150 мм.

3.9 резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые разрезанием на части тестовой ленты.

3.10 прессовые макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые с помощью макаронного пресса.

3.11 макаронная матрица: Основной рабочий орган макаронного пресса, определяющий тип, подтип и вид макаронных изделий.

3.12 штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые штампами из тестовой ленты.

3.13 макароны: Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при резке высушенных изделий) срезом.

3.14 рожки: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.

3.15 перья: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.

3.16 вермишель: Нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения.

3.17 лапша: Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.

3.18 фигурные макаронные изделия: Плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.

3.19 однородность фасованных макаронных изделий в единице упаковки: Соответствие макаронных изделий одному типу, подтипу и виду; одной группы и сорта; одинаковые по толщине в изломе и по сечению в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

3.20 группа макаронных изделий: Качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от используемого для их изготовления основного сырья.

3.21 макаронные изделия группы А: Макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.

3.22 макаронные изделия группы Б: Макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.

3.23 макаронные изделия группы В: Макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

3.24 сорт (класс) макаронных изделий: Качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления.

3.25 макаронные изделия высшего сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки высшего copтa.

3.26 макаронные изделия первого сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта.

3.27 макаронные изделия второго сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта.

3.28 основное сырье: Основная составная часть макаронных изделий (в соответствии с настоящим стандартом — пшеничная мука и вода).

3.29 дополнительное сырье: Составная часть макаронных изделий, применяемая для придания им специфических органолептических и физико-химических свойств.

3.30 крошка: Обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров).

3.31 деформированные макаронные изделия: Макаронные изделия с отклонениями от заданной формы.

3.32 средняя длина макаронных изделий в упаковочной единице: Заданная длина реза изделия плюс (минус) 5 мм.Примечание — Для макаронных изделий с заданной длиной реза менее 5 мм средняя длина в упаковочной единице не устанавливается.

3.33 потребительская тара: Тара для макаронной продукции массой нетто не более 5 кг, не выполняющая функции транспортной.

3.34 оптовая тара: Тара для макаронной продукции массой нетто не более 25 кг, выполняющая функции транспортной.

3.35 удостоверение качества и безопасности макаронных изделий: Документ (в том числе товарно-транспортная накладная со штампом), удостоверяющий соответствие качества и безопасности конкретной партии макаронных изделий требованиям нормативных, технических документов.

ПРИЛОЖЕНИЕ В (обязательное). Метод определения золы (песка), нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты

ПРИЛОЖЕНИЕ В(обязательное)

B.1 Сущность методаОбработка золы 10%-ным раствором соляной кислоты при нагревании, фильтрации раствора и сжигании осадка на фильтре в муфельной печи.

В.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, растворы

В.2.1 Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, 1-го класса точности.

В.2.2 Печь муфельная МП-2М, максимальная рабочая температура 1000 °С.

В.2.3 Шкаф сушильный , обеспечивающий поддержание заданной температуры от 40 до 150 °С с погрешностью ±5 °С.

B.2.4 Баня водяная .

B.2.5 Сито шелковое по ГОСТ 4403 с размером отверстий 0,25 мм.

B.2.6 Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147 номинальной вместимостью 20 мл.

B.2.7 Щипцы тигельные.

B.2.8 Эксикатор по ГОСТ 25336 исполнения 2.

B.2.9 Фильтры бумажные обеззоленные марки ФОМ по ГОСТ 12026 диаметром 90-125 мм.

B.2.10 Воронки стеклянные по ГОСТ 25336 диаметром 100 мм.

B.2.11 Цилиндр мерный по ГОСТ 1770 номинальной вместимостью 100 мл, 2-го класса точности.

B.2.12 Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

B.2.13 Мельница, сконструированная из материала, не собирающего влагу, легко очищаемая, с минимальным мертвым пространством, способная быстро и равномерно измельчать без нагревания.

B.2.14 Колбы мерные по ГОСТ 1770 исполнения 2 или стаканы по ГОСТ 25336 номинальной вместимостью 100 или 250 мл.

B.2.15 Термометр жидкостной стеклянный по ГОСТ 28498 с пределом шкалы 100 °С.

B.2.16 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

B.2.17 Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч.д.а., плотностью 1,19 г/см.Для получения 10%-ного раствора соляной кислоты вливают 2,1 мл крепкой соляной кислоты плотностью 1,19 г/см в мерный цилиндр вместимостью 100 мл и доводят дистиллированной водой объем раствора до метки.Допускается использование других средств измерения, вспомогательных устройств, реактивов и материалов, не уступающих перечисленным выше по метрологическим и техническим характеристикам.

В.3 Подготовка к проведению измерений

B.3.1 Отбор проб — по ГОСТ 14849.

B.3.2 Определение содержания влаги — по ГОСТ 14849.

B.3.3 Подготовка испытуемой пробы

B.3.3.1 Из средней пробы отбирают приблизительно 30-50 г макаронных изделий, измельчают в ступке и размалывают на мельнице до полного прохода размолотого продукта через сито, отвешивают на весах две навески массой от (3,000±0,0001) г до (5,000±0,0001) г.

B.3.3.2 Озоление испытуемой пробы проводят по ГОСТ 27494.

В.4 Проведение измеренийОставшуюся после озоления в тигле золу растворяют в 10 мл 10%-ного раствора соляной кислоты при нагревании на водяной бане в течение 5 мин.Верхний прозрачный слой солянокислого раствора фильтруют в колбу или стакан через фильтр и промывают на фильтpе дистиллированной водой температурой 50-70 °С.Фильтр с остатком (нерастворимой золой) слегка подсушивают в воронке и переносят в тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы и взвешенный с точностью до 0,0001 г, который помещают в муфельную печь, сжигают и прокаливают при температуре 600-650 °С.Остаток прокаливают до постоянной массы, охлаждая в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивая с точностью до 0,0001 г.

В. 5 Вычисление и обработка результатов измеренийМассовую долю золы (песка), нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты на сухую массу, , %, вычисляют по формуле

, (B.1)

где — масса тигля с остатком на фильтре после прокаливания, г; — масса пустого тигля с золой фильтра, г; — масса навески испытуемой пробы, г; — массовая доля влаги в испытуемой пробе, %.Вычисление проводят до третьего десятичного знака, результат вычислений округляют до второго десятичного знака.

B.6 Допустимая погрешность измеренийЗа окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений. Абсолютные расхождения между результатами двух измерений, проведенных тем же методом, на идентичном материале, в одной лаборатории, тем же оператором и на том же оборудовании с незначительным перерывом во времени, не должны превышать 0,02%.

B.7 Оформление результатов измеренийРезультаты измерений оформляют протоколом, содержащим:- метод, в соответствии с которым проводился отбор проб;- метод измерений;- результаты измерений;- окончательные результаты расчетов, если проводился контроль сходимости.

Библиография

СанПиН 2.3.2.1078-2001

Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 2.1.4.1074-2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1293-2003

Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

ГН 2.3.3.972-2000

Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

Электронный текст документа и сверен по: официальное изданиеПродукты переработки пшеницы. Макаронные изделия. Технические условия. Методы анализа: Сборник национальных стандартов. -М.: Стандартинформ, 2010

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector